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Boeuf braisé aux oignons

Boeuf braisé aux oignons

Recipe Book: Sylvain Best

Un braisé réconfortant idéal pour les soirées frisquettes, accompagné de purée de pommes de terre, polenta ou pâtes courtes.
Dinner French Baking High-Protein

Ingredients

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Cooking for
6 people

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    Ingredients

    Preparation


    1

    Step 1

    Tempérer la viande de 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.

    2

    Step 2

    Éponger le rôti de palette, puis le saupoudrer du sel et de la farine sur tous les côtés.

    3

    Step 3

    Dans une grande cocotte en fonte émaillée, colorer le rôti dans l’huile d’olive de 3 à 4 minutes de chaque côté.

    4

    Step 4

    Retirer le rôti de la cocotte et réserver sur une assiette.

    5

    Step 5

    Préchauffer le four à 325 °F.

    6

    Step 6

    Dans la même cocotte, à feu moyen, dorer le bacon 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

    7

    Step 7

    Retirer le gras de bacon de la cocotte sauf 1 c. à soupe.

    8

    Step 8

    Ajouter les oignons, couvrir et cuire 10 minutes. Brasser une ou deux fois pendant la cuisson.

    9

    Step 9

    Dans la cocotte, ajouter le vinaigre balsamique, 2 gousses d’ail hachées, la pâte de tomates, les branches de romarin et les flocons de piment fort. Cuire à découvert 5 minutes.

    10

    Step 10

    Ajouter le bouillon de boeuf et amener à ébullition.

    11

    Step 11

    Déposer le rôti dans le bouillon, couvrir et cuire au centre du four 3 heures. Le boeuf doit être très tendre. Ajuster la cuisson, au besoin.

    12

    Step 12

    Ajouter les carottes, si désiré, pendant la dernière heure de cuisson.

    13

    Step 13

    Ajouter la dernière gousse d’ail et le romarin hachés 30 minutes avant la fin de la cuisson.

    14

    Step 14

    Ajouter le bacon réservé en fin de cuisson.

    15

    Step 15

    Parsemer de persil au moment de servir.

    Notes

    Cette recette provient de Mes carnets de saison : automne-hiver.
    Pour l’accompagnement, on a le choix: une purée de pommes de terre ou d’un autre légume, une polenta, ou encore des pâtes courtes aux oeufs avec du beurre et du persil, mélangées avec un peu du bouillon de cuisson.

    • Oven Temp

      325 F
    • Prep Time

      5 min
    • Cook Time

      3.5 hours
    • Serves

      6 people
    Recipe By

    Recipe By

    Josée di Stasio

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