Your personal cooking assistant

Hello! I'm your AI Chef

Ask me about recipes, cooking techniques, ingredient substitutions, meal planning, or anything food-related!

Chat History

🔍

Find Your Next Dish

Search for recipes, reels, and cooking inspiration

Carpaccio de bœuf et de betteraves jaunes

Carpaccio de bœuf et de betteraves jaunes

Recipe Book: Houria Best

Les betteraves de cette entrée sont cuites à l’avance et on les choisit de préférence jaunes pour ajouter une touche colorée et sucrée aux côtés de la viande, que l’on sert crue, façon carpaccio. Avant de couper le bœuf en fines tranches, on gagne à congeler le rôti au moins deux heures. Pour un service optimal, on pense à mettre les assiettes au réfrigérateur. Le fait qu’elles soient bien froides aide à préserver la fraîcheur du plat.
Appetizer Nut-free Lactose-free Dairy-free

Ingredients

Tick what you need, then build your shopping list.

Cooking for
4 people

Scaled to 4. The saved recipe makes 4 people — nothing here is saved.

0 of 0 selected

Preparation


1

Step 1

Déposer les betteraves dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 1 heure. Ajouter de l’eau en cours de cuisson pour que les betteraves soient toujours submergées, au besoin. Égoutter.

2

Step 2

Peler les betteraves sous l’eau froide. Réfrigérer 2 heures.

3

Step 3

Envelopper le rôti de bœuf de pellicule plastique, puis le placer au congélateur jusqu’à ce qu’il soit partiellement congelé, soit environ 2 heures.

4

Step 4

Placer 4 grandes assiettes au réfrigérateur.

5

Step 5

Dans un petit bol, mélanger au fouet la mayonnaise, l’eau et la moutarde. Couvrir et réfrigérer.

6

Step 6

Sur un plan de travail, trancher finement les betteraves refroidies. Réserver.

7

Step 7

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la viande en tranches très fines.

8

Step 8

Tapisser les assiettes refroidies de tranches de bœuf en alternant avec les tranches de betteraves.

9

Step 9

Arroser d’un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et poivrer.

10

Step 10

Verser le mélange de mayonnaise en filet sur les tranches.

11

Step 11

Parsemer de la pomme et de l’oignon vert.

12

Step 12

Accompagner de croûtons de pain baguette grillés.

Notes

Pour s’éviter une cuisson, il est possible d’utiliser des betteraves cuites vendues sous vide dans la plupart des supermarchés.

  • Prep Time

    35 min
  • Cook Time

    1 min
Recipe By

Recipe By

Sylvain Deschenes

Comments

Have you tried it? Rate the recipe.

  • FairFair
  • GoodGood
  • ExcellentExcellent

No comments yet — be the first to leave one.

📹 Video

Video Title

Saved
Saved