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Fabrication artisanale du sirop d'érable

Fabrication artisanale du sirop d'érable

Recipe Book: Desserts

Un guide étape par étape sur le processus traditionnel de récolte et de transformation de la sève d'érable en sirop pur.

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Preparation


1

L'entaillage des arbres : Au début du printemps, percer un trou de 4,5 cm de profondeur dans un érable d'au moins 25 cm de diamètre et insérer un chalumeau relié à un système de collecte.

2

La filtration : Filtrer la sève récoltée à l'aide d'un linge propre ou d'une étamine pour enlever les impuretés.

3

L'ébullition : Faire bouillir l'eau d'érable dans un grand chaudron jusqu'à évaporation et concentration du sucre.

4

La finition : Transvaser le concentré dans un plus petit chaudron pour atteindre une température de 104 °C à 115 °C ou une concentration de sucre de 66 %.

5

La mise en bouteille : Filtrer une dernière fois à chaud et verser dans des bouteilles stérilisées.

Notes

Le processus nécessite environ 40 litres d'eau d'érable pour obtenir 1 litre de sirop.
La température idéale de finition est d'environ 7 °C au-dessus du point d'ébullition de l'eau.

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