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Faire son propre sirop d'érable

Faire son propre sirop d'érable

Recipe Book: Desserts

Un guide artisanal sur la production familiale de sirop d'érable, expliquant le processus de récolte de la sève, la concentration par ébullition et les traditions entourant cette pratique québécoise.

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Preparation


1

Entailler les érables à sucre lorsque le mercure monte au-dessus de 0°C au printemps.

2

Poser des chalumeaux et suspendre des chaudières pour recueillir la sève.

3

Récolter la sève quotidiennement car elle périt rapidement.

4

Stocker la sève dans des contenants au frais ou au congélateur.

5

Faire bouillir la sève (idéalement à l'extérieur sur un brûleur au propane pour éviter les vapeurs collantes) pour la transformer en réduit.

6

Réunir les réduits accumulés tout au long de la saison.

7

Poursuivre l'ébullition jusqu'à obtenir la texture et la couleur du sirop d'érable.

8

Filtrer le sirop avant la mise en conserve.

Notes

La production de sirop d'érable demande une grande quantité de sève et beaucoup de temps.
Il est recommandé d'utiliser un brûleur extérieur pour éviter que les vapeurs sucrées ne collent dans la cuisine.
Ne pas utiliser de produits chimiques comme l'eau de Javel pour nettoyer les filtres, car cela altère le goût du sirop.
La sève peut être récoltée à partir de différentes variétés d'érables (ex: érable à sucre, érable plane, érable franc).

Recipe By

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Émilie Bilodeau

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