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Gobi Musallam au Gratin de Karl

Gobi Musallam au Gratin de Karl

Recipe Book: Indian

Une recette de chou-fleur entier gratiné, mijoté puis cuit au four avec une riche sauce au fromage Gruyère, de l'ail, du thym et de la muscade.

Ingredients

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Cooking for
6 people

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    Ingrédients

    Sauce au Gratin de Karl

    Preparation

    1

    Step 1

    Retirez les feuilles et la partie la plus dure de la tige du chou-fleur, mais ne le divisez pas en bouquets.

    2

    Step 2

    Utilisez une casserole de taille similaire au chou-fleur, mais un peu plus profonde. Ajoutez de l'eau pour couvrir et ajoutez l'ail, le thym, la feuille de laurier et le poivre.

    3

    Step 3

    Portez la casserole à ébullition, ajoutez le chou-fleur à l'envers, puis réduisez la température à feu moyen-bas. Laissez mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit à moitié cuit (environ 10 minutes).

    4

    Step 4

    Transférez le chou-fleur dans un plat de cuisson peu profond (à l'envers).

    5

    Step 5

    Dans une petite casserole, ajoutez le beurre et la farine et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré.

    6

    Step 6

    Ajoutez l'ail et faites sauter pendant 30 secondes de plus.

    7

    Step 7

    Ajoutez le lait, un peu à la fois, et continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

    8

    Step 8

    Incorporer la moutarde.

    9

    Step 9

    Réservez ½ tasse de fromage et ajoutez le reste, un peu à la fois, en remuant constamment.

    10

    Step 10

    Lorsque le fromage est presque complètement fondu, ajoutez la muscade, le poivre et le sel. Continuez à remuer pour bien mélanger.

    11

    Step 11

    Versez la moitié de la sauce dans la tête de chou-fleur. Gardez le reste de la sauce au chaud et remuez-la sur l'extérieur du chou-fleur.

    12

    Step 12

    Mettez le chou-fleur au four à 500º F pendant environ 10 minutes.

    13

    Step 13

    Retirez le plat du four et retournez le chou-fleur à l'endroit.

    14

    Step 14

    Étalez le reste de la sauce sur le chou-fleur et saupoudrez le reste du fromage râpé par-dessus.

    15

    Step 15

    Remettez-le au four et continuez à cuire à 500º F jusqu'à ce que le fromage commence à bien dorer (environ 10 minutes de plus).

    16

    Step 16

    Garnissez de ciboulette et de quelques râpures de muscade fraîche, et servez.

    Notes

    Astuce : Utilisez un plat de cuisson prêt à l'emploi légèrement plus grand que la tête de chou-fleur. Transférer le chou-fleur cuit dans un plat de service n'est pas très facile dans ce cas.
    Astuce : Cuire le beurre et la farine de cette manière s'appelle un "roux" et est la base de nombreuses sauces françaises.
    Astuce : Les "branches" des bouquets de chou-fleur ont des espaces entre eux pour que la sauce puisse les remplir.
    Astuce : Cela permet à la sauce au fromage de pénétrer plus profondément dans la tête de chou-fleur.
    Astuce : C'est la partie chaude et risquée. Essayez de le retourner sans le casser ni vous brûler.
    Remarque : Le poids du chou-fleur n'a pas empêché le fromage de s'écouler, mais la sauce au fromage a développé un bord extérieur croustillant et délicieux.
    Astuce : Une fourchette insérée à la base doit glisser facilement. Le dessus devrait brunir, mais ne pas brûler.

    • Oven Temp

      500 F

    • Cook Time

      30 min

    • Serves

      6 people
    Recipe By

    Recipe By

    Yves Asselin

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