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Gravlax de saumon au gin et au miel

Gravlax de saumon au gin et au miel

Recipe Book: Sylvain Best

Une recette de gravlax de saumon parfumé au gin et au miel, idéale pour les grandes occasions.

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Cooking for
16 people

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    Gravlax

    Laque au gin et au miel

    Garniture

    Preparation


    1

    Step 1

    Dans un petit bol, mélanger le gin, la moutarde et le miel. Réserver.

    2

    Step 2

    Dans un autre bol, mélanger le sel, le sucre, l’aneth et les baies de genièvre.

    3

    Step 3

    Placer le filet de saumon (chair vers le haut) dans un plat en verre suffisamment grand pour qu’il soit bien à plat.

    4

    Step 4

    Badigeonner le mélange de moutarde sur la chair du poisson.

    5

    Step 5

    Répartir le mélange de sel sur le poisson.

    6

    Step 6

    Couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 36 heures.

    7

    Step 7

    Dans un bol, mélanger le gin et le miel pour la laque.

    8

    Step 8

    Rincer abondamment le filet de saumon sous l’eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant.

    9

    Step 9

    Remettre dans le plat propre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le filet de saumon de la laque.

    10

    Step 10

    Saupoudrer d’aneth.

    11

    Step 11

    Dans un bol, mélanger la crème sure, le miel et la moutarde pour la garniture.

    12

    Step 12

    Au moment de servir, à l’aide d’un couteau bien affûté, trancher le filet de saumon finement en commençant par le gros bout du filet.

    13

    Step 13

    Jeter la peau. Servir sur un plateau ou en canapés avec des craquelins et la sauce à la crème sure.

    Notes

    Pour faire de belles tranches de gravlax, trempez la lame du couteau dans l’eau tiède entre chaque tranche.

    • Prep Time

      20 min
    • Serves

      16 people
    Recipe By

    Recipe By

    RICARDO

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