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Sauce bolognaise de Marcella Hazan

Sauce bolognaise de Marcella Hazan

ENGLISH VERSION

Recipe Book: Pasta

Après le décès en 2013 de Marcella Hazan, l’auteure de livres de cuisine qui a changé la façon dont les Américains cuisinent la nourriture italienne, le Times a demandé à ses lecteurs quelles étaient les recettes qui étaient devenues des incontournables dans leur cuisine.

Beaucoup de gens ont répondu par un seul mot : « Bolognaise ». Mme Hazan avait quelques recettes pour cette sauce classique, et elles sont toutes exceptionnelles. Celle-ci est apparue dans son livre « Essentials of Classic Italian Cooking » et un lecteur l’a qualifiée de « référence absolue ». Essayez-la et voyez par vous-même. -The New York Times
En vedette dans : Tell Us Your Favorite Marcella
Hazan Recipe

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Cooking for
6 people

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Preparation


1

Dans une marmite épaisse (environ 3½ pintes), combiner l’huile, 3 c. à soupe de beurre et l’oignon à feu moyen. Cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

2

Incorporer le céleri et la carotte et cuire environ 2 minutes, en remuant pour bien enrober le tout de gras.

3

Ajouter le bœuf, une grosse pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Défaire la viande à l’aide d’une fourchette et cuire seulement jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rouge - ne pas la faire dorer.

4

Verser le lait et maintenir un léger mijotage, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.

5

Incorporer la muscade.

6

Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète.

7

Incorporer les tomates. Une fois qu’elles commencent à bouillir, réduire le feu au minimum pour que la sauce frémisse à peine, avec seulement quelques bulles éclatant à la surface.

8

Cuire à découvert pendant au moins 3 heures, en remuant de temps à autre. Si la sauce s’assèche et commence à attacher, ajouter ½ tasse d’eau au besoin. À la fin, toute l’eau devrait s’être évaporée et le gras devrait se séparer de la sauce. Goûter et ajuster le sel.

9

Mélanger les pâtes chaudes avec le 1 c. à soupe de beurre restant, puis avec la sauce. Servir avec du Parmigiano-Reggiano râpé à la table.

Notes

Ne pas faire dorer la viande; cuire seulement jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rouge.
La sauce doit être cuite à découvert pendant au moins 3 heures jusqu’à ce que le gras se sépare.

  • Prep Time

    15 min
  • Cook Time

    210 min
  • Serves

    6 people
Recipe By

Recipe By

Marcella Hazan

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