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Vol-au-vent (le meilleur)

Vol-au-vent (le meilleur)

Recipe Book: Catch all

À la fois chic et familier, le vol-au-vent se compose d’une pâte feuilletée, d’une garniture de poulet et de légumes, ainsi que d’une sauce crémeuse qui lie le tout.

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Cooking for
4 people

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    Vol-au-vent

    Sauce

    Preparation


    1

    Step 1

    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

    2

    Step 2

    Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en 2 carrés de 25 cm (10 po) et d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Couper chaque abaisse en 4 carrés de 12,5 cm (5 po).

    3

    Step 3

    À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’oeuf battu la surface des carrés de pâte. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po), tailler un disque au centre de 4 des carrés de pâte.

    4

    Step 4

    Retirer les disques de pâte et les déposer sur la plaque. Superposer les pâtes trouées sur les carrés de pâte afin de créer un creux au centre de chaque vol-au-vent.

    5

    Step 5

    À l’aide d’une fourchette piquer le centre des vol-au-vent. Festonner la bordure de chaque vol-au-vent. Déposer sur la plaque. Congeler 5 minutes.

    6

    Step 6

    Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les vol-au-vent soient bien dorés.

    7

    Step 7

    Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen élevé, dorer le poulet avec les champignons et les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Saler et poivrer.

    8

    Step 8

    Ajouter le céleri et la carotte. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter le reste du beurre.

    9

    Step 9

    Lorsque le beurre est fondu, saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.

    10

    Step 10

    Verser le lait et le bouillon. Porter à ébullition en remuant constamment. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

    11

    Step 11

    Retirer le couvercle et ajouter les petits pois. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, soit environ 5 minutes.

    12

    Step 12

    Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de la ciboulette.

    13

    Step 13

    Presser le centre de chaque vol-au-vent afin de former une cavité. Y répartir la sauce. Garnir des disques de pâte feuilletée. Servir aussitôt.

    Notes

    Pratique, la pâte feuilletée est déjà abaissée dans un format carré de 25 cm (10 po) prête à l’emploi.
    Vous souhaitez gagner du temps en préparant cette recette? Trouvez le bouillon de poulet dans les épiceries.

    • Oven Temp

      190 C
    • Prep Time

      30 min
    • Cook Time

      40 min
    • Serves

      4 people
    Recipe By

    Recipe By

    RICARDO

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